暖飲柜可通過(guò)外在加熱使飲料維持在45℃至65℃左右攝影/記者袁藝
市場(chǎng)
伴隨新一輪冷空氣來(lái)襲,北方多地冬意漸濃。隨著(zhù)天氣的劇烈變化,消費市場(chǎng)也開(kāi)始了應季調整。北青報記者走訪(fǎng)市場(chǎng)了解到,便利蜂、7-11、全家等便利店都已推出暖飲類(lèi)商品,特別是便利蜂大面積推廣一周以來(lái),日銷(xiāo)量正以10%的速度持續增長(cháng)。
冬季不淡暖飲成業(yè)績(jì)增長(cháng)點(diǎn)
過(guò)去,夏季銷(xiāo)量決定了飲料企業(yè)全年的銷(xiāo)售格局,“冬天是淡季”成為業(yè)內常識。但在消費市場(chǎng)持續升級的影響下,一些頭部飲料企業(yè)借助中國傳統的養生理念推出多款暖飲產(chǎn)品,借助迅猛發(fā)展的便利店渠道成功開(kāi)拓了市場(chǎng)。因此暖飲也成為飲料市場(chǎng)一個(gè)越來(lái)越重要的業(yè)績(jì)增長(cháng)點(diǎn)。
隨著(zhù)冷空氣來(lái)襲,北京全家店內熱飲類(lèi)商品銷(xiāo)售顯著(zhù)增長(cháng)。熱飲品類(lèi)除了湃客咖啡,還有可以加熱罐裝咖啡、茶飲、椰汁等,個(gè)別門(mén)店還配備了星巴克咖啡暖箱。據北京全家負責人介紹,由于上周天氣降溫,北京全家的熱飲同比銷(xiāo)售約提升35%,預計還將持續增長(cháng)。據悉,7-11便利店熱飲柜為冷熱可切換設備,目前已經(jīng)將整體貨柜全部上架為熱飲,縮小酸奶、液態(tài)奶等冷藏乳制品類(lèi)的陳列?！罢麄€(gè)熱飲和熱食的銷(xiāo)量大幅提升,7-11北京使用大型熱飲柜銷(xiāo)售熱飲,目前有近40個(gè)單品,北京地區280多家店鋪平均每日每家店的熱飲銷(xiāo)售額約500元?！?-11相關(guān)負責人表示。
另?yè)憷湎嚓P(guān)人士介紹,暖飲柜可通過(guò)外在加熱,使飲料維持在45℃至65℃左右,且飲品本身的狀態(tài)和營(yíng)養成分不會(huì )發(fā)生變化。北青報記者在北京多家便利蜂門(mén)店發(fā)現,暖飲柜已被布置到更顯眼的位置,店內陳列也明顯做了改動(dòng),一些碳酸飲料、乳制品被“請”出了冷柜,擺在了常溫貨架上。
突出展示暖飲加大暖飲商品訂貨量
在東城區的一家便利蜂門(mén)店,暖飲柜被擺在了門(mén)口處,而同樣位置上個(gè)月擺放的還是一臺冷飲柜。店員介紹,國慶期間,公司系統下達了陳列調整的指令,要求突出展示暖飲柜,同時(shí)也加大了暖飲商品的訂貨力度。據目測,一個(gè)暖飲柜大約有25個(gè)單品,其中既有芝麻核桃露、紅豆薏米露、冰糖雪梨等中式飲品,也有灌裝和瓶裝咖啡。據店員介紹,近期銷(xiāo)售比較好的是蜂蜜柚子茶、冰糖雪梨和芝麻核桃露這幾個(gè)商品。很多上班族購買(mǎi)午餐時(shí)會(huì )順便購買(mǎi)一款暖飲配餐。另外,由于近期夜間溫度較低,晚上也是暖飲的另一個(gè)購買(mǎi)高峰。
北青報記者從便利蜂總部獲悉,該公司近期確實(shí)對華北地區門(mén)店的商品結構和陳列做出了一些調整,屬于秋冬換季的常規動(dòng)作。據了解,便利蜂全部門(mén)店的運營(yíng)都是由系統根據各種內外部數據進(jìn)行管理,此次要求門(mén)店上線(xiàn)暖飲柜,是系統模型根據天氣情況做出的決策。
應季調整氣溫變化與銷(xiāo)售高度相關(guān)
根據數據分析顯示,氣溫的周期性變化和便利店的商品銷(xiāo)售呈現高度正相關(guān)。由于近期華北地區明顯降溫,晝夜溫差較大,因此系統增加了該地區暖飲的訂貨量,同時(shí)用面包等常溫食品逐漸替代了沙拉、涼面等冷食的訂貨量。
7-11便利店里提供了可供加熱的面類(lèi)和便當,消費者可以在店鋪的微波爐加熱后食用,就連三明治也悄然換成了可以加熱后食用的“秋冬款”?！跋募镜娜髦我话悴唤ㄗh加熱,比如里面的生菜等蔬菜,有些加熱后不好吃。所以加熱和不加熱的商品,里面夾的東西不一樣。隨著(zhù)氣溫的降低,還會(huì )有更多加熱類(lèi)食品陸續上市,比如涼面賣(mài)得少了,增加了可加熱的各類(lèi)拌面?！?-11相關(guān)負責人介紹。
業(yè)內人士表示,便利店要在每年的春夏、秋冬兩季對門(mén)店整體商品陳列布局進(jìn)行大的調整。調整的原則就是把應季的、對銷(xiāo)售貢獻非常突出的品類(lèi)調整到例如入口、第一主通道、端架等等最佳陳列位置,把過(guò)季商品品類(lèi),調整到相對較差的陳列位置,應對天氣變化全面提高零售額已經(jīng)成為便利店業(yè)態(tài)管理者的必修課。(李佳)