在資本風(fēng)口猛吹了一陣之后,人造肉被端上了日常餐桌。在漢堡王、賽百味、肯德基相繼宣布推出人造肉新品測試后,麥當勞近日也宣布推出人造肉漢堡,人造肉成為快餐連鎖巨頭們菜單上爭奪的目標。隨著(zhù)快餐連鎖巨頭們的試水,人造肉逐漸走入日常餐桌,業(yè)內人士建議加強監管,應該明確“人造肉”的具體類(lèi)別,建議以“素肉”“植物蛋白肉”“細胞培養肉”三類(lèi)進(jìn)行細分。
快餐連鎖巨頭將人造肉“日?；?/strong>
據了解,此次麥當勞推出的人造肉漢堡的供應商是被稱(chēng)為“人造肉第一股”的Beyond Meat公司。這款名為“P.L.T”的人造肉漢堡由“人造肉”肉餅以及西紅柿、生菜等組成,從9月30日起在加拿大安大略省西南部的28家麥當勞餐廳銷(xiāo)售,每個(gè)漢堡的含稅售價(jià)為6.49加元,約合人民幣34.92元,測試為期12周。
“我們一直在研究我們的(人造肉漢堡)菜譜配方,而現在我們準備好要聆聽(tīng)來(lái)自顧客的反饋了?！丙湲攧诜矫嬖谕▓笾斜硎?此次在加拿大28家門(mén)店測試,是因為消費者對人造肉產(chǎn)品興趣的日益增長(cháng)。公司將對此次測試的結果進(jìn)行全面審查后,再把人造肉產(chǎn)品添加到全球各地門(mén)店的菜單上。這能幫助麥當勞全球市場(chǎng)更好地了解什么是最適合顧客的產(chǎn)品,在真實(shí)環(huán)境中測試人造肉漢堡的影響,包括對顧客需求和餐廳運營(yíng)的影響。
在8月份,Beyond Meat公司還與肯德基合作,在美國亞特蘭大一家肯德基餐廳測試人造肉炸雞。漢堡王也從8月起在美國全面推廣無(wú)肉漢堡,另外,美國的賽百味也計劃在部分美國門(mén)店推出人造肉三明治。標準化生產(chǎn)的連鎖快餐巨頭的推波助瀾,加快了人造肉日?；乃俣?。
在9月份淘寶造物節現場(chǎng),記者品嘗了Omnipork帶來(lái)的人造肉產(chǎn)品,包括三明治、紅燒獅子頭等,從外觀(guān)上看幾乎跟普通肉制品差別不大,但是入口還是感到要比動(dòng)物豬肉口感更軟。Omnipork是Beyond Meat公司的亞洲經(jīng)銷(xiāo)商Green Monday旗下的首個(gè)自有人造肉產(chǎn)品,由香港食物科技公司Right Treat研發(fā),主要原料為豌豆、非轉基因大豆、冬菇和米,在香港有7個(gè)售賣(mài)點(diǎn)。
Omnipork的中文翻譯是“新豬肉”?！胺Q(chēng)得上‘新豬肉’是因為其質(zhì)感媲美手打真豬肉,容易處理而且百分百迎合東方人口味和飲食文化,無(wú)論是素食者抑或肉食者,都能創(chuàng )作出更環(huán)保的嶄新美食?！盧ight Treat兼Green Monday創(chuàng )辦人楊大偉表示。此外Omnipork預計將在近期上線(xiàn)天貓國際對外銷(xiāo)售。
加強“人造肉”監管
“我們發(fā)現喜愛(ài)人造肉的消費者年齡在20-30歲之間,現在吃素食的年輕人越來(lái)越多,而且我們的人造肉可以制作肉餅、小籠包等中式菜式。一些米其林餐館和酒店已經(jīng)在使用人造肉作為原料之一,比如制作麻婆豆腐、咖喱肉末,有的菜式銷(xiāo)售超過(guò)預期10倍?！盙reen Monday運營(yíng)相關(guān)負責告訴記者,由此人造肉的普惠程度也更高。
有分析認為,預計人造肉市場(chǎng)將出現爆炸式增長(cháng),未來(lái)10年人造肉全球市場(chǎng)份額將增長(cháng)到1400億美元。楊大力認為,參考目前豬肉的市場(chǎng)規模,人造肉未來(lái)將是萬(wàn)億美元的市場(chǎng)。
對于快餐連鎖巨頭來(lái)說(shuō),人造肉也是其可持續發(fā)展的選擇。麥當勞在去年10月的“麥麥全席”上宣布,從2018年底至2022年,麥當勞中國計劃開(kāi)設超過(guò)1800家綠色餐廳,而在2015年,麥當勞中國相繼取消麥辣雞腿堡、麥香魚(yú)以及板燒雞腿堡的包裝盒,改為單層包裝紙,減少了相關(guān)產(chǎn)品包裝近80%的用紙量?？系禄查_(kāi)始在餐廳使用可回收的餐籃,并在杭州開(kāi)出首家KPOP綠色餐廳。
在中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦的“中國人造肉行業(yè)發(fā)展及政策研究座談會(huì )”上,業(yè)內專(zhuān)家估計全球“人造肉”市場(chǎng)規模預計2019年將達到120億美元,2025年將達到280億美元。對于中國消費者而言,一份調查數據顯示,74%的消費者愿意接受“人造肉”,為全球最高,這得益于中國有食用肉類(lèi)替代品的傳統飲食習慣。從產(chǎn)業(yè)角度來(lái)看,在美國,1公斤加工肉類(lèi)的價(jià)格為7美元,而“人造肉”的價(jià)格為15美元,二者的價(jià)格差距在縮小。據記者了解,Omnipork在香港的價(jià)格是230g43港元。根據商務(wù)部公布的監測數據顯示,9月16日至22日,中國36個(gè)大中市場(chǎng)的豬肉價(jià)格為每公斤36.39元,較前一周下降0.4%。楊大力表示,隨著(zhù)技術(shù)的進(jìn)步與市場(chǎng)接受程度變高,人造肉的成本還會(huì )降低。
隨著(zhù)人造肉成本的預期下降和快餐連鎖巨頭的試水,人造肉開(kāi)始真正變成餐桌上的食品。但目前,國內對“人造肉”的監管還處于相對模糊地帶,業(yè)內提出要對“人造肉”加強監管,以便相關(guān)政策、標準等早日出臺。植食聯(lián)盟秘書(shū)長(cháng)薛巖提出,“人造肉”作為新生事物,在前期想要獲得良好發(fā)展和消費者喜愛(ài),需要好的引導和規范,應該明確“人造肉”的具體類(lèi)別,建議以“素肉”“植物蛋白肉”“細胞培養肉”三類(lèi)進(jìn)行細分,便于對消費者的宣傳以及配套相應的生產(chǎn)標準和監管標準,促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。