近日,在湖北潛江,一道名為“八品龍蝦經(jīng)典”的大菜吸引了食客們的目光:油燜蝦、蒜蓉蝦、蒸蝦、焦香蝦、泡蝦、鹵蝦、麻辣小龍蝦、雞汁小龍蝦,8種口味讓顧客垂涎欲滴。
這道大菜是不是窮盡了小龍蝦的所有口味呢?
面對提問(wèn),湖北潛江龍蝦學(xué)院的老師張國安笑而不答。當天,恰逢潛江市第十屆龍蝦節,張國安創(chuàng )新工作室用118道不重樣的小龍蝦菜肴揭曉了一份有味道的美食答案。
2010年5月,潛江市被評定為“中國小龍蝦之鄉”。目前,潛江小龍蝦已經(jīng)成長(cháng)為年綜合產(chǎn)值320億元的產(chǎn)業(yè),15萬(wàn)人從事與小龍蝦有關(guān)的職業(yè)。
今年5月,張國安創(chuàng )新工作室經(jīng)潛江市總工會(huì )批準后正式掛牌。步入龍蝦學(xué)院內的創(chuàng )新工作室,最直觀(guān)的感受就是走進(jìn)了一個(gè)專(zhuān)為小龍蝦而設的專(zhuān)業(yè)“廚房”。
在這個(gè)“吃”出來(lái)的職工創(chuàng )新工作室帶動(dòng)下,越來(lái)越多的年輕人憑借養蝦、炒蝦的手藝實(shí)現人生追求。
以“吃”立身的創(chuàng )新工作室
1970年出生的張國安是土生土長(cháng)的潛江人,經(jīng)歷了小龍蝦產(chǎn)業(yè)在潛江的蝶變過(guò)程。
不過(guò),在最初,他的人生除了是喜愛(ài)小龍蝦的食客外,與小龍蝦并無(wú)交集。在服裝行業(yè)創(chuàng )業(yè)成功后,他回到家鄉潛江,轉型進(jìn)入餐飲業(yè),正式與小龍蝦結緣。
當時(shí)在市場(chǎng)上,有3年以上工作經(jīng)驗的小龍蝦廚師,拿到萬(wàn)元月薪很常見(jiàn)。之所以高薪,一方面與烹飪小龍蝦是個(gè)技術(shù)活和體力活有關(guān),另一方面也與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、市場(chǎng)人才短缺有關(guān)。
正是看到了這一產(chǎn)業(yè)的現實(shí)需求與發(fā)展前景,2016年,張國安籌資8000多萬(wàn)元創(chuàng )建了潛江龍蝦學(xué)校。這所占地面積超過(guò)4萬(wàn)平方米的學(xué)校,是集教學(xué)、養殖、餐飲為一體的綜合教學(xué)基地。
2017年7月,潛江龍蝦學(xué)校與江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院聯(lián)手創(chuàng )辦潛江龍蝦學(xué)院,將學(xué)歷教育同職業(yè)技能教育有機結合。
潛江龍蝦學(xué)院現有專(zhuān)、兼職教師60余名,下設餐飲管理、烹調工藝與營(yíng)養、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)3個(gè)普通大專(zhuān)學(xué)歷專(zhuān)業(yè),截至目前,學(xué)校為小龍蝦產(chǎn)業(yè)培養烹飪和養殖專(zhuān)業(yè)人才6300余人。該校也成為國內首所開(kāi)設龍蝦專(zhuān)業(yè)的學(xué)校。
作為龍蝦學(xué)院的骨干力量,張國安創(chuàng )新工作室承擔了產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新、教學(xué)科研創(chuàng )新、人才培養模式優(yōu)化創(chuàng )新等多方面的工作。
在工作室的推動(dòng)下,龍蝦學(xué)院分別制定了活體小龍蝦分級標準、小龍蝦餐飲行業(yè)標準、小龍蝦烹飪師評定標準等多項行業(yè)標準,并出版發(fā)行《高效養殖小龍蝦》《小龍蝦烹飪師操作手冊》《營(yíng)養師與配餐師操作手冊》等專(zhuān)業(yè)教材。
創(chuàng )新不止在“舌尖”
提到“舌尖”上的創(chuàng )新,在龍蝦學(xué)院的專(zhuān)業(yè)“廚房”,一道道菜品里滿(mǎn)是故事。
記者看到,創(chuàng )新工作室的菜譜里有一道榴蓮小龍蝦,這源于張國安同家人的一次泰國游。旅游時(shí),女兒愛(ài)上了當地的知名水果榴蓮,她半開(kāi)玩笑半認真地對張國安說(shuō),“要是榴蓮和小龍蝦能一起吃到就好了?！?/p>
回到家里,張國安就帶著(zhù)技術(shù)人員鉆進(jìn)工作室琢磨開(kāi)了,鮮榴蓮、榴蓮汁、榴蓮醬,蒸、煎、焗、烤,各種烹飪方法逐一上陣,終于做出了適合國人口味的榴蓮小龍蝦。
咖喱小龍蝦的來(lái)歷更加富有戲劇性。一天,廚房里做出來(lái)的咖喱雞塊里混入了幾個(gè)小龍蝦蝦尾,挑出來(lái)一嘗,味道很特別。于是,這種混搭口味的研制也排上了日程。最終,咖喱小龍蝦登上了小龍蝦食譜。
這樣的故事在工作室里比比皆是,最終形成了小龍蝦烹調的118種味道。
不過(guò),工作室很快就發(fā)現了一個(gè)問(wèn)題:發(fā)揮創(chuàng )新工作室作用,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提檔升級,僅僅研究味道還不夠,還要聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路上的痛點(diǎn)。
如今,小龍蝦風(fēng)靡全國,一個(gè)烹調小龍蝦的師傅月薪已經(jīng)達到了1萬(wàn)元。如何在控制人力成本的同時(shí),解決人手不足的問(wèn)題成為不少商戶(hù)的煩惱,張國安和工作室成員對此動(dòng)起了腦筋。
受到北京轉爐烤鴨的啟發(fā),大家利用機械原理發(fā)明出了“旋轉炒蝦爐”。受到傳統米炮機的啟發(fā),大家“頭腦風(fēng)暴”出了“炮彈炒蝦爐”。類(lèi)似這樣的機械裝置已成功應用于市場(chǎng),其中,自主研發(fā)的多功能炒蝦爐、單人操作六眼爐等裝置均已獲得行業(yè)專(zhuān)利。
讓更多年輕人吃上技能飯
90后陳勃是創(chuàng )新工作室里最年輕的講師,此前,他曾用16個(gè)月的時(shí)間就從一名研發(fā)員做到了餐飲集團的研發(fā)主管。走上講臺后,他希望能夠幫助更多的年輕人憑借一技之長(cháng)實(shí)現人生追求。
19歲的喻大雙是學(xué)院招收的第一批學(xué)歷教育學(xué)生,今年畢業(yè)時(shí)有五六家企業(yè)同時(shí)向他拋出“橄欖枝”?？紤]到未來(lái)發(fā)展,他決定與北京一家餐飲公司達成就業(yè)意向,做一名燒蝦廚師?！皩W(xué)了兩年,還沒(méi)畢業(yè)就找到了工作,底薪超過(guò)8000元,加上獎金拿,到手的能有1萬(wàn)多元?！庇鞔箅p調侃說(shuō),真是“吃”出來(lái)的“金飯碗”。
除全日制教學(xué)外,學(xué)院還開(kāi)設面向社會(huì )的短期培訓課程,時(shí)長(cháng)從5天至3個(gè)月不等,潛江市總工會(huì )面向符合條件的人員開(kāi)辦免費培訓課程。目前,學(xué)院已累計培訓超過(guò)6000人。
來(lái)自湖北荊州的打工者向冬國今年30歲,自高中畢業(yè)后就輾轉東莞、西安等地打工。去年,他發(fā)現老家附近的潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,于是專(zhuān)程來(lái)到學(xué)院學(xué)習燒蝦。
“課程為期兩個(gè)月,以實(shí)操課為主,不僅包括目前市面上幾種熱銷(xiāo)小龍蝦的烹飪技巧,還教餐館的常見(jiàn)菜式?！毕蚨瑖f(shuō),學(xué)成后他打算先當燒蝦師傅,有了經(jīng)驗后,再和哥哥合開(kāi)一家餐飲店。
通過(guò)學(xué)習,向冬國才意識到,做好一盤(pán)小龍蝦并不容易,從洗蝦到燒蝦,步步都是學(xué)問(wèn)。什么季節的蝦更鮮美,什么樣的蝦適合做什么口味,每一個(gè)細節都是知識。
張國安說(shuō),中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展期,以小龍蝦深加工、小龍蝦休閑食品加工為代表的相關(guān)產(chǎn)業(yè)仍有很大開(kāi)發(fā)空間。但是,產(chǎn)業(yè)的未來(lái)在于創(chuàng )新,更在于人才。他希望有更多年輕人愿意從事相關(guān)的技術(shù)技能工作。