最近,吃螺也被提上了吃貨們的議事(食)日程。不說(shuō)中秋漸近,就是最近的炎熱夜晚,約一二好友,相聚家中,美酒香螺,夜宵暢談亦是美事。
如今也正值螺類(lèi)的盛產(chǎn)季節,田螺、山坑螺等都長(cháng)得相當肥美,螺肉富含維生素A、蛋白質(zhì),還能為身體補充鐵、鈣等微量元素。爆炒和做湯都是不錯的選擇。
剁椒螺肉蒸絲瓜
材料:螺肉100克,絲瓜400克,蔥花10克,鹽、糖、米酒、姜汁酒、剁椒、麻油各適量。
做法:
1、螺肉以適量鹽、糖、米酒、姜汁酒腌制至入味。
2、絲瓜去絡(luò )洗凈切小段后,平鋪于碟底,再放上螺肉。
3、撒上適量剁椒,放入蒸爐蒸至熟透后取出。
4、淋少許麻油,撒蔥花即成。
有煮意:將螺肉與絲瓜共烹,以剁椒提味,烹飪時(shí)需要先將螺取肉去籽,否則原只吃到螺籽會(huì )影響菜式口感。
羊肚螺片牛仔肉
材料:螺片(角螺的螺肉為佳),牛排肉、羊肚菌、鹽。
做法:
1、用凍水將羊肚菌浸泡1個(gè)小時(shí)左右,此時(shí)羊肚菌會(huì )呈現出網(wǎng)狀形。
2、螺片用啤水解凍再切片,大概切成0.5cm的厚度。
3、將切好的螺片加鹽稍微腌過(guò),帶出少許鮮味即可。
4、牛排肉切薄身,大概1厘米左右,再用鹽擦一擦,可以不加粉,保持較好的肉質(zhì)狀態(tài)。
5、螺片飛水,牛排肉稍微煎一下,再加入螺片共同炒制。
6、最后淋上燒汁做底。
有煮意:羊肚菌因其含有18種氨基酸,因此備受養生人士的青睞;牛肉最好選用澳洲牛小排,此肉比較精瘦,帶有淡淡的牛奶香味,吃起來(lái)也足夠嫩。
花螺燜雞
材料:花螺、雞、鹽、糖、料酒、醬油.
做法:
1、將雞塊沖洗干凈,加鹽糖、料酒、醬油等稍稍腌制。
2、待瀝干水分后,油鍋放姜片、蒜粒爆香。
3、倒入雞塊炒至干生,加洗凈的花螺一起翻炒。
4、舀注山泉水直至漫過(guò)雞塊和花螺,略施醬汁,開(kāi)火燜燒收汁。
5、上碟后另放一些蔥段、芹菜段增色添香。
有煮意:按照這個(gè)做法,螺肉滑嫩入味,雞肉細嫩鮮香。
百花榆耳炒螺片
材料:榆耳80克、海螺3只、芥蘭200克、鮮蝦100克、紅黃彩椒各半只,以及百合、淀粉、姜末、蔥絲、蒜碎、精鹽和食用油少許。
做法:
1、將海螺加鹽少許適當浸泡,然后起肉去除內臟,并改切成薄片,加生粉抓勻,稍微腌一下洗凈備用。
2、鮮蝦去殼去頭,將蝦肉剁碎加鹽調味,拌入少量淀粉再打至起膠,榆耳泡水洗凈并切成葉片,然后取蝦膠釀?dòng)谌~片之上。
3、芥蘭洗凈去葉切段,兩端用刀輕輕劃切開(kāi),宛如花狀以增加美觀(guān),彩椒切成椒角便于配色。
4、待水燒開(kāi),螺片入鍋汆燙數秒撈起。熱鍋加油倒進(jìn)芥蘭段爆炒,間中可點(diǎn)水少許,炒至九成熟鏟起即可。
5、釀好的榆耳蝦膠隔水清蒸五六分鐘左右,取出放入油鍋以文火兩面煎香,色澤金黃時(shí)倒出。
6、炒鍋燒熱過(guò)油,放入蔥姜蒜碎爆香,倒進(jìn)芥蘭、椒角、百合與榆耳蝦膠,然后下鹽調味,施以少量水淀粉一起爆炒,最后再加入螺片,淋添少量食用油翻炒數下即成。
有煮意:榆耳多生長(cháng)在東北等地的榆樹(shù)腐木之上,其蛋白含量豐富、味道鮮美,兼具調理腸胃、通便順氣、治療痢疾等藥效。而與蝦膠、螺肉等人間美味“混搭”,又能適時(shí)補充人體所需的微量元素。
廣州日報全媒體文字記者:馬駿、曾繁瑩
廣州日報全媒體圖片記者:王維宣、馬駿
廣州日報全媒體編輯:鐘達文
