悶熱天氣里,口味偏清淡、口感多溫涼的日本料理成為吃貨的好選擇。Ins風(fēng)插畫(huà)壽司卷、太極黑白米飯、九宮格壽司飯……近年來(lái),日料無(wú)論食材還是賣(mài)相,都已經(jīng)突破了傳統的日式風(fēng)格,融合歐美飲食文化、中國風(fēng),以高顏值成為美食界新晉網(wǎng)紅。
近日,不少美食博主將探店目標鎖定在了高顏值的日料店。上海一家日料店的網(wǎng)紅菜是一盤(pán)9顆球形的迷你壽司,囊括了牛油、三文魚(yú)多種口味,吃前用火槍炙烤一下,留下淡淡的焦香味,一口一個(gè)十足過(guò)癮;腦花壽司、肥腸壽司、鼻筋壽司……被稱(chēng)為“黑暗壽司”可以說(shuō)是名副其實(shí),不過(guò)看到店鋪開(kāi)在重慶就不難理解了,畢竟這些讓外國人聞風(fēng)喪膽的食材,可是四川、重慶地區群眾的“心頭好”。影星胡歌開(kāi)的日料店里,主打的九格散壽司飯吸引來(lái)不少粉絲和美食愛(ài)好者“打卡”,海膽、金槍魚(yú)、三文魚(yú)、甜蝦、魚(yú)子等食材組成了九個(gè)顏色的格子,顏值滿(mǎn)滿(mǎn)。
除了打卡網(wǎng)紅店,美食博主也熱衷于傳授大家如何制作高顏值的壽司。其實(shí),日本很多主婦都喜歡把壽司卷做成可愛(ài)的造型,放在便當里,讓家人簡(jiǎn)單的餐食也充滿(mǎn)了趣味。流行的制作指南中,會(huì )將可愛(ài)的小動(dòng)物分解成多個(gè)“部件”,分別用海苔卷出來(lái),然后將部件組合擺成型,整體裹入海苔米飯之中,縱切后完成。最后,需用海苔稍作修飾,擺出眼睛、牙齒等細節,一個(gè)個(gè)可愛(ài)的壽司就制作完成了。
日料是如何成為美食界“小清新?lián)敗钡?其實(shí),日料的“全球化”發(fā)展也經(jīng)歷過(guò)一段時(shí)間的尷尬,早期進(jìn)入歐美市場(chǎng)時(shí),發(fā)現歐美人都無(wú)法接受生食的食材,而日料中有太多的生魚(yú)。為此,上個(gè)世紀70年代,長(cháng)期生活在美國加州的一位日本廚師發(fā)明了“加州卷”,去掉了不被接受的生魚(yú),以牛油果取而代之,加入蟹肉及青瓜卷在一起,把紫菜卷放在中間,做成反卷,避免咀嚼紫菜時(shí)的不便。很快,這種加州卷得到美國人的接受并在美國各地盛行,并且于上世紀80年代傳回日本,成為壽司的一道經(jīng)典款式。后來(lái),加州卷也被發(fā)展出不同的樣式,各種食材都被運用,但都是熟食,這也是日料為適應世界化發(fā)展的一種演變。
進(jìn)入中國18年的隱泉壽司,其創(chuàng )始人美籍華人Alan won不斷將創(chuàng )意引入傳統壽司。除了經(jīng)典的加州卷,為了迎合中國人的口味,研發(fā)出了很多融合壽司卷:例如金槍魚(yú)、野山椒等組成的119卷,金槍魚(yú)、蟹肉沙拉、牛油果等組成的摩托卷,炸軟殼蟹、鰻魚(yú)、牛油果、天婦羅油渣等組成的G卷,天婦羅蝦、鰻魚(yú)、蟹肉沙拉、牛油果等組成的蝴蝶卷等等。不僅部分菜品滿(mǎn)足了中國人嗜吃辣的口味,牛油果也完美替代了生魚(yú)的口感。
本土化的改良促成了日料店在國內的興起?！度战?jīng)新聞》引用日本農林水產(chǎn)省和外務(wù)省2017年的調研數據稱(chēng),2015至2017年間,日本之外的地方一共新增了將近3.1萬(wàn)間日本餐廳,其中超過(guò)一半是開(kāi)在中國內地。而且中國不單是開(kāi)設日本餐廳增速最快的市場(chǎng),也是保有量最大的地方。按照日本農林省的報告,目前中國的日本餐廳占據了亞太區58%的份額、占全球的比例也達到了三分之一。(文/記者陳斯圖片源自網(wǎng)絡(luò ))