臨近中秋,為保障食品安全生產(chǎn),讓民眾對企業(yè)食品生產(chǎn)過(guò)程“眼見(jiàn)為實(shí),吃得放心”,8月14日,深圳市市場(chǎng)監督管理局與晶報聯(lián)合主辦的“大證點(diǎn)評”活動(dòng)走進(jìn)知名食品企業(yè)佳寧娜食品(深圳)有限公司位于龍崗區橫崗街道的加工廠(chǎng),對此前審查通過(guò)的“月餅加工廠(chǎng)許可變更現場(chǎng)核查”進(jìn)行回訪(fǎng)。
包括市人大代表、市政協(xié)委員、媒體代表、食品藥品安全志愿者代表組成的“大證點(diǎn)評團”,在對整個(gè)加工廠(chǎng)區的生、熟區進(jìn)行現場(chǎng)查驗后,對工廠(chǎng)進(jìn)行了現場(chǎng)點(diǎn)評。最終審查組認定該月餅加工產(chǎn)通過(guò)審查,點(diǎn)評團也給予一致舉牌通過(guò)。
紙上觀(guān)文
發(fā)證標準大家看
該工廠(chǎng)建筑面積6100平方米,主要生產(chǎn)月餅等產(chǎn)品,三樓為加工車(chē)間。據介紹,該公司每年200萬(wàn)盒產(chǎn)量,其中約25萬(wàn)盒出自深圳加工廠(chǎng)廠(chǎng)區。今年的中秋假期即將到來(lái),工廠(chǎng)正處于滿(mǎn)負荷運作,確保月餅供應充沛。據悉,該工廠(chǎng)正在申請車(chē)間擴容,審查員需要對其變更需求進(jìn)行現場(chǎng)審核。
當天,審查員向大證評審團介紹了現場(chǎng)需核查內容,并需要對覆蓋生產(chǎn)場(chǎng)所、設備設施、設備布局與工藝流程等共34項目進(jìn)行評分。同時(shí),將針對在此前檢查發(fā)現的二樓生產(chǎn)車(chē)間墻壁局部墻皮剝落、更衣間有異味、冷藏室半成品餡料未標注產(chǎn)品名稱(chēng)和保質(zhì)期等問(wèn)題進(jìn)行現場(chǎng)重點(diǎn)回訪(fǎng)核查。
眼見(jiàn)為實(shí)
實(shí)地檢查生產(chǎn)車(chē)間
大證評審團首先對其三樓制作月餅的原輔料暫存間進(jìn)行了查看,原材料在外部拆箱后,需由專(zhuān)人送進(jìn)拆包間進(jìn)行下一步處理,“這樣大大減少了這些紙箱對食品的直接影響?！睂彶閱T介紹道。
在食品加工車(chē)間,所有審查員需提前換上鞋套,衣服、帽子、口罩,經(jīng)凈手、酒精消毒、全身消毒“360度無(wú)死角”的“處理”后,才能正式進(jìn)入月餅生產(chǎn)間。熟食區的工人正對烘培出爐冷卻的月餅進(jìn)行預包裝,工人們穿著(zhù)統一的防護服,且配有手套及防護口罩。進(jìn)入熟食間后,廠(chǎng)家介紹,雙黃白蓮蓉月餅需在270~300℃的烤爐內烘烤27分鐘,保證月餅烤熟、烤透,而酥皮月餅則需要在油鍋內進(jìn)行反復煎炸,確保炸透且口感酥脆。
生食區內,工人正手動(dòng)將已經(jīng)預處理的芋泥、蛋黃、餅皮等半成品揉捏成餅胚后,經(jīng)過(guò)電動(dòng)壓模器壓制成型,再送入熟食區的烤箱內烤制。記者在現場(chǎng)看到,所有的門(mén)都朝內微開(kāi),這正是利用兩邊不同的空氣壓強來(lái)防止不同區域之間的交叉污染。
工廠(chǎng)二樓正是此次廠(chǎng)區申請變更的地點(diǎn),審查員針對上次審查中出現的墻體脫落、廠(chǎng)房有異味、冷藏室半成品儲物盒未貼標簽問(wèn)題進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。墻體脫落的問(wèn)題還在積極改造中,該公司在改造完成后向相關(guān)部門(mén)提出復檢,冷藏庫中未張貼的標志、廠(chǎng)房異味的問(wèn)題都得到了解決。
大證點(diǎn)評
一致通過(guò)審查結果
現場(chǎng)參觀(guān)流程結束后,審查組與“大證點(diǎn)評團”對現場(chǎng)審查情況進(jìn)行了總結討論。針對在上期中存在的問(wèn)題核驗后,除墻體還在升級改造外,其余項目都已改造完成,達到符合標準。該工廠(chǎng)在衛生把控、流程布局、設施設備等方面都比較重視,食品安全把控到位,根據審查結論判定原則,現場(chǎng)審查結論為:通過(guò)。對于審查組得出的結論,“大證點(diǎn)評團”一致舉牌,對審查組審查結論表示認可。
市政協(xié)委員陸華說(shuō),“從月餅皮到餡料的制作過(guò)程我都仔細觀(guān)看了一遍,對佳寧娜制作的月餅現在非常放心,監管部門(mén)的認真和專(zhuān)業(yè)也讓我對他們的監管工作不由發(fā)出敬意,也希望佳寧娜越做越好?！?/p>
“作為政協(xié)委員同時(shí)也作為食品行業(yè)的參與者,佳寧娜的整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程都是公開(kāi)透明的,值得學(xué)習?！鄙钲谑腥舜蟠韽埡推秸f(shuō)道。
來(lái)自深圳市計量質(zhì)量檢測研究院的姜國華在參觀(guān)后說(shuō)道,整個(gè)過(guò)程都體現出專(zhuān)業(yè)性和擔當性,檢查過(guò)程中審查員對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)向企業(yè)溝通并針對其實(shí)際情況給出了相應的整改意見(jiàn)。
深圳市市場(chǎng)監督管理局審批服務(wù)處處長(cháng)高曼麗表示,從設備設施、人員著(zhù)裝、外部環(huán)境的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都體現出企業(yè)較高的管理水平,同時(shí)也需要關(guān)注對于原材料的管理。
據悉,接下來(lái)市市場(chǎng)監督管理局將繼續每月開(kāi)展一期“大證點(diǎn)評”活動(dòng),組織食品行業(yè)內專(zhuān)家學(xué)者、人大代表以及邀請普通市民共同走進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,了解更多食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)許可標準,嚴把食品安全“準入關(guān)”,全力保障廣大人民群眾的入口關(guān)。
晶報記者鐘怡舒/文、圖