2015年,幾乎成全國餐飲的分水嶺。這一年,外賣(mài)O2O風(fēng)起云涌。
晶報2019年5月31日訊 2015年,華為前工程師徐松在深圳開(kāi)了一家小龍蝦店。此前,他開(kāi)烤魚(yú)店,開(kāi)了四年虧了200萬(wàn)元。同一年,離開(kāi)保險業(yè)的周彤開(kāi)的窯雞王店,開(kāi)始走出困境,步上正軌。
“幾家店的外賣(mài)忽然爆單了,老板和股東只能趕緊下工廠(chǎng)幫忙洗雞!”讓窯雞王迎來(lái)轉機的是,以美團為首的外賣(mài)平臺的興起。好像一夜之間,銷(xiāo)售額就“蹭蹭蹭”往上漲。徐松也借上這股外賣(mài)的東風(fēng),果斷上平臺,一度做到占據了深圳小龍蝦外賣(mài)品類(lèi)的半壁江山。
深圳市2018年國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展統計公報顯示,在多個(gè)行業(yè)固定資產(chǎn)投資增長(cháng)速度負增長(cháng)的情況下,餐飲業(yè)逆勢增長(cháng)達312.9%。在深圳這片熱土,從不乏創(chuàng )業(yè)者,餐飲業(yè)亦如是。在這里,多的是堅韌不拔的創(chuàng )業(yè)者,多的是機緣巧合的創(chuàng )業(yè)紅利,借東風(fēng),他們站穩腳跟,邁向全國。
華為IT男的小龍蝦生意經(jīng)
2011年,徐松從華為辭職,盤(pán)下一家烤魚(yú)店。剛起步?jīng)]什么章法,一直虧錢(qián)。
痛定思痛,從頭再來(lái)。2015年,身為湖北人的他,決定經(jīng)營(yíng)深圳較罕見(jiàn)的小龍蝦?；睾弊咴L(fǎng)養殖基地,嘗遍大小油燜龍蝦店,隨后,徐松建起自己的養殖基地、堅持用活蝦,加上千挑萬(wàn)選的油燜大蝦師傅,讓菜品慢慢有了江湖地位。
堂食做起來(lái)了,那要不要做外賣(mài)?“有補貼為什么不領(lǐng)?”最初憑著(zhù)這種樸素的想法,松哥在美團外賣(mài)上有了一席之地。如今,徐松已經(jīng)坐擁幾十家分店,包括了傳統店面和外賣(mài)店。他總結出,開(kāi)店形式中,堂食+外賣(mài)的模式,盈利點(diǎn)最高。僅靠堂食店“打天下”的模式一去不復返。
“從前你跟我說(shuō)關(guān)了店的外賣(mài)業(yè)務(wù),對我來(lái)說(shuō)影響不大。但現在萬(wàn)萬(wàn)不行?！痹缭趦赡昵?松哥日均外賣(mài)訂單量就突破6000單,占深圳小龍蝦外賣(mài)市場(chǎng)份額近50%。
徐松分析,小龍蝦的目標人群是容易接受新事物、又有一定消費能力的80、90后,這部分人也是外賣(mài)平臺的主流消費群。線(xiàn)下線(xiàn)上的目標消費群高度重合。這種“線(xiàn)下連鎖店+線(xiàn)上外賣(mài)”模式,遠勝過(guò)只做電商或門(mén)店的其他小龍蝦店,這為后來(lái)其獲得資本青睞埋下“伏筆”。
南派窯雞全國夢(mèng)的開(kāi)啟
2013年投身餐飲業(yè)的周彤,目標很明確:做窯雞。他覺(jué)得,窯雞還僅限沿海一帶特色美食,“北有烤鴨南有窯雞”,窯雞品類(lèi)理應誕生全國品牌。
創(chuàng )業(yè)之路并不平坦——門(mén)店中老板和股東一齊上,除了廚師的活,掃地、端盤(pán)全都做過(guò),生意平平;跟便利店、酒樓合作,在酒樓門(mén)口賣(mài)窯雞和瓦罐湯,效益一般;進(jìn)小區搞活動(dòng),做了一兩次,覺(jué)得很吃力……前期虧損,有的股東債臺高筑。
“未來(lái),同城配送1小時(shí)內送達?！?014年,快遞行業(yè)的崛起讓周彤堅定信心。他篤信,窯雞如果能做外賣(mài),銷(xiāo)量一定會(huì )打開(kāi)。對于一些訂單,店里嘗試叫滴滴司機去幫忙送貨,客人下樓取單。該模式能堅持多久,周彤心里沒(méi)底。
轉機在2015年出現,美團外賣(mài)入駐深圳,迅速崛起。2015年底,周彤發(fā)現,南山區幾家門(mén)店外賣(mài)銷(xiāo)量超過(guò)堂食,從每月200-400單,一下子飆升到七八百單。爆單時(shí)老板和股東都要下廠(chǎng)幫忙洗雞,“我們發(fā)現了外賣(mài)平臺的重要性,要求所有店都要上平臺?！?/p>
線(xiàn)上線(xiàn)下完美融合獲資本青睞
徐松和周彤經(jīng)歷的2015年,幾乎成全國餐飲的分水嶺。這一年,外賣(mài)O2O風(fēng)起云涌。資本依然看好,巨額融資不斷;國家新食安法明確規定了網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺的義務(wù),消費者對網(wǎng)上食品安全的關(guān)注高漲;幾大外賣(mài)平臺砸錢(qián)做推廣,大小商家躍躍欲試。
在以往,人們對于餐飲從業(yè)者的印象,還保有低學(xué)歷、會(huì )做菜、吃苦耐勞等標簽。而今,越來(lái)越多“下?！眲?chuàng )業(yè)的餐飲老板,往往都接受過(guò)高等教育,曾有著(zhù)一份體面工作。大時(shí)代背景下,他們走出迥異傳統的發(fā)展道路:打造新一代門(mén)店、傾力線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)、挖掘品牌價(jià)值……
松哥走過(guò)的歷程里,2017年也值得大書(shū)一筆。2017年8月,松哥油燜大蝦完成近億元A輪融資,由天圖資本領(lǐng)投。據了解,在過(guò)往獲得融資的小龍蝦項目中,要么只有傳統店面,要么是單純的互聯(lián)網(wǎng)品牌,而松哥油燜大蝦線(xiàn)上線(xiàn)下完美結合,具備爆發(fā)成為全國品牌的潛力,這是天圖在全國眾多競爭者中選擇它的主要原因。
走過(guò)紅利期邁向“下一代門(mén)店”
然而,無(wú)法回避的是,“燒錢(qián)大戰”硝煙已散,外賣(mài)走過(guò)“紅利期”。對餐飲創(chuàng )業(yè)者而言,打造承載外賣(mài)新經(jīng)濟發(fā)展的“下一代門(mén)店”,成為重中之重。
線(xiàn)上銷(xiāo)售帶動(dòng)銷(xiāo)量,線(xiàn)下門(mén)店持續升級。松哥還在不斷調整適應:小龍蝦多為女性客戶(hù),店面裝修、外賣(mài)包裝如何正對女同學(xué)的口味,贈送的一次性手套如何不滲油、手套又不能太厚,因為影響剝蝦的感覺(jué)。店里還有由一群大媽組成的“刷蝦天團”,手工刷洗小龍蝦,甚至將刷蝦實(shí)況全程直播。
對下一代門(mén)店,徐松有自己的想法:旗艦店主打堂食,樹(shù)品牌擴影響,外賣(mài)店圍繞旗艦店層層布點(diǎn),把這種模范擴展全國,開(kāi)上300家店。
另一邊,窯雞王則走出不同發(fā)展路線(xiàn),幾乎只做外賣(mài),他們將美團外賣(mài)大數據利用得淋漓盡致。以美團評分來(lái)作為最重要的考核機制?！吧碳以u分”達到4.5及4.5分以上的門(mén)店,公司發(fā)放100%補貼,評分每下降0.1,補貼按10%遞減。
線(xiàn)上線(xiàn)下門(mén)店的升級是最重要的工作。線(xiàn)上,周彤繼續研究由美團外賣(mài)每月反饋過(guò)來(lái)的大數據,以提高用戶(hù)體驗感。他們還聘請專(zhuān)業(yè)團隊,進(jìn)行VR設計、品牌打造等打造“下一代門(mén)店”。門(mén)店的規劃升級更是將外賣(mài)生產(chǎn)和取餐放在首位,這也是窯雞王創(chuàng )立以來(lái)的第四代門(mén)店。
如今,窯雞王已在全國開(kāi)了300多家加盟店,成為第一家走遍全國的窯雞品牌?！氨庇锌绝?南有窯雞”,周彤這一創(chuàng )業(yè)理念踐行至今,越發(fā)清晰而堅定。
晶報記者姚慧蘋(píng)/文、圖